{ L'assemblage: un moment clé.}
Les vinifications sont terminées et il est tant de passer à l'élevage. Mais avant cela il faut créer les différentes cuvées.
Après un an passé dans nos parcelles à aider le raisin à bien murir et un mois à l'aider à se transformer en vin, nous avons déjà une idée de quel raisin ira dans quelle cuvée. Mais il y a toujours des surprises! C'est pourquoi cette dégustation est une des plus importante de la vie du vin. Avec les conseils de notre œnologue, Thomas Duclos (OENOTEAM), nous décidons comment assembler ce nouveau millésime pour que chaque cuvée garde sa typicité.
{ L'élevage }
Chaque cuvée est élevée d'une façon différente.
La cuvée Tradition est élevée en cuve pendant 12 mois.
La cuvée Vieilles Vignes est élevée en barriques pendant 12 mois.
La Cémacuvée est élevée 18 mois en barriques.